螺片摆盘干冰怎么做

干冰有哪些用途

干冰用途 干冰在船舶业的应用 船壳体；海水吸入阀；海水冷凝器和换热器；机房、机械及电器设备等，比一般用高压水射流清洗更干净。

工业模具清洁：干冰用于清除轮胎模具、橡胶模具等工业模具上的余树脂、油污和炭化膜剂，有效维护模具清洁，延长使用寿命。 石油化工设备清洗：干冰能够有效清洗石油化工设备上的结焦、结炭，油污和锈污等，提高设备效率。

用来冷藏食物，由于干冰是一种良好的冷却剂，所以在保存食物的时候可以形成更低的温度环境，有利于食物的贮存。用来制作舞台效果，由于干冰可以直接升发为低温、干燥的二氧化碳气体，所以可以形成虚拟的云雾效果，常用于舞台表演之用。

干冰用途2：在核工业领域，干冰用于设备清洗。由于干冰颗粒直接喷射到被清洗物体并瞬间升华，它避免了传统清洗方法中介质（如水、喷砂或化学净化剂）的二次污染问题。仅需处理被清洗掉的含有核污染的积垢等废料。

香喷喷的土笋冻应该怎么做

1、用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。锅置火上，把750克的水和海土笋一起倒入锅中，放入盐，熬至沸熟，胶质深出后连汤舀起，分装在小瓷碗中，静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物（夏天要放入冰箱才会凝结）。

2、材料：土笋适量、姜片适量、盐适量、味精适量、糖适量。黑土笋把肚子的沙挤出来，洗干净，没有浑水。剪短。加水和姜片泡10个小时。一碗土笋配2碗水。放高压锅里煮熟。放入盐，味精调味。加少量糖帮助胶质溶出。搅拌有泡沫。放一次性杯子里冷却后放冰箱一个晚上。

3、冷却凝固：将调好味并加入凝固剂的海螺汤汁倒入模具中，放入冰箱冷藏几个小时，直到完全凝固成冻。脱模切片：将凝固好的土笋冻从模具中取出，切成适当大小的片状或块状。准备蘸料：闽南土笋冻通常搭配特制的蘸料食用，可以根据个人喜好准备蒜泥、酱油、辣椒油、花生碎等调料。

4、浇汁上桌：将切好的土笋冻摆盘，撒上蒜末、香菜末、葱花，淋上适量的白醋和其他喜欢的调料，即可上桌享用。注意事项：海蜇皮在泡发时要确保水温适中，过热会导致海蜇皮溶解，过冷则不易膨胀。高汤的熬制要耐心，火候不宜过大，以免破坏汤汁的鲜美。

5、脱模切片：将凝固好的土笋冻从冰箱中取出，倒扣在切板上，切成小块或者条状。摆盘：将切好的土笋冻摆放在盘中，撒上一些香菜末增加色彩和香气。享用：将准备好的蘸料淋在土笋冻上，或者直接蘸着吃，即可享受这道香喷喷、鲜美滑嫩的土笋冻。

吸引眼球的干冰菜肴

星级宾馆、酒楼制作的海鲜特色菜肴，在上桌时加入干冰，可以产生白色烟雾景观，提高宴会档次 如制作龙虾刺身。龙虾、蟹、鱼翅等海产品冷冻冷藏。干冰不会化水，较水冰冷藏更清洁、干净。高档食品的保鲜运输如高档牛羊肉等。

5 干冰是固态的二氧化碳，由于它无色无味，早年常被用来营造舞台上亦真亦幻的仙境效果，近些年越来越多地被用在了各大小餐厅的菜品上。这里我们以荷叶肉迷黄鱼为例，给大家制作干冰冒烟菜。

有心饭店会用干冰来做冒烟菜使得菜显得非常好看，这样的做法其实的诀窍在于盛菜的盘子下有一个空格，这个空隙里放满了干冰，干冰遇到空气后就会冒烟。其实干冰就是固体的二氧化碳，而二氧化碳在空气中就会形成烟雾。所以等菜端上来的时候盘子下面的干冰就会形成烟雾，使得菜非常的好看。

荷叶肉迷黄鱼 创意： 把炸得干香酥脆的黄鱼用荷叶和原木盒造好型，然后浇上炒得滋润的豉香味酱料，再用干冰营造出烟雾缭绕的意境。成菜不仅味感丰富，而且造型也显得有些迷幻。

在餐饮领域，干冰最实际的用途可能就是运用在海产品及各类高档肉食品的冷冻冷藏上。干冰是液态的二氧化碳，自然不会化水，较水冰冷藏更清洁干净，因此一些高级海鲜产品如龙虾鱼翅以及高档牛羊肉，都广泛使用干冰冷藏运输。但餐厅用干冰包裹着菜来上，最核心也是仅有的价值也就是满足食客需要的“仪式感”。

芥末海螺片做法

用刷子把海螺壳洗刷干净。芥末海螺的做法 步骤2 葱，姜和料酒一起放入冷水锅中，大火烧开，放入海螺，中火煮5-7分钟，捞出。芥末海螺的做法 步骤3 提前准备好一大碗冰水。芥末海螺的做法 步骤4 把刚捞出的海螺放入冰水中，用小刀挑出螺肉，去掉黄绿色的肠，把每个螺肉切成薄片。

做法 将水发螺片改刀，加鲍汁、绿芥末，烧制入味，定碗，入笼蒸透，扣入盘中。西兰花飞水，加调料入味，围摆于蒸好的螺片周围。将原汁勾芡，浇在螺片上即成。将鲍汁与日本绿芥末组合成新口味，赋予鲍汁新的内涵。

准备海螺、盐、味极鲜、芥末。海螺用盐水浸泡一会儿，这样可以让海螺更快的泡净海螺内部的泥沙。锅内加水，开火煮沸，等到水煮开后，放入海螺，加盐，水可以没过海螺。盖盖子，中小火煮开。开锅后煮几分钟即可将海螺捞出。

海螺浸泡片刻。用刷子刷洗干净海螺壳。一个个的刷洗干净，放进开水锅里，灼煮10分钟以上，煮熟些可以防病菌和寄生虫的感染。灼熟的海螺。鲜味生抽，芥末。海螺配芥末酱油。成品。

食材：海螺10个。辅料：花椒1把，葱段1小段，姜片1片，一品鲜酱油1小勺，香油半小勺，醋1大勺，芥末（辣根）适量。海螺外壳粘糊，内里出口处也脏，用小刷子刷干净。准备葱段，姜片，花椒。统统放到锅里，凉水入锅。煮熟切片，放小碗里。醋、酱油、香油调制三合油。

芥末膏 适量 步骤 将海螺洗净。放入凉水锅内，大火煮熟。这是煮熟的海螺。用叉子或筷子取螺肉。要顺着边旋转，这样海螺肉就不会碎了。这是剥好的海螺肉。用了3个海螺肉。将海螺肉切成片。小葱切成段。将小葱放在盘子下面，小葱上面放海螺片。