干冰糖葫芦脆片怎么做的

做糖胡芦的玻璃脆是不是琼脂粉请求指导

正宗的老北京冰糖葫芦是用琼脂粉和玻璃脆来做的，琼脂粉是加速冰糖葫芦凝固。玻璃脆是避免冰糖葫芦融化。

琼脂粉是从植物中提取出来的，谓玻璃翠就是工业原料。琼脂粉是一类从红藻类植物提取出来的藻胶，玻璃翠就是工业原料。两种的商业用途不一样。

该食品不化糖小料是柠檬酸、琼脂粉或玻璃脆。柠檬酸主要是防止糖返沙现象，即防止糖变白；琼脂粉或玻璃脆则主要起延缓糖化的作用，使熬好的糖不粘牙，吃起来酥脆。在制作糖葫芦的过程中，还会用到白芝麻、白砂糖、清水、麦芽糖等原料。

用中火熬烧开水后，熬到冒大泡后倒入麦牙糖、玻璃脆、柠檬酸、琼脂粉用筷子或签子轻轻搅匀后改小火熬至冒小泡就可以下入串好的山楂串，全身包裹好一层糖衣后，取出串放在不锈钢板子或专用糖葫芦板上面凝固就制作完成。

该配方包括白砂糖、水、麦芽糖、玻璃脆、柠檬酸和琼脂粉。白砂糖。作为主要的糖源。水。用于溶解糖。麦芽糖。增加糖的脆性。玻璃脆。使糖更脆。柠檬酸。用于稀释糖，防止糖结晶。琼脂粉。关键成分，用于延长糖的凝固时间，使糖葫芦在一段时间内保持不化。

糖葫芦不化糖的原料有柠檬酸、琼脂粉两种。将冰糖放入锅中，加入用温水化开的琼脂粉，搅拌均匀，加水熬至成糖浆，待糖浆熬至浓稠时加入柠檬酸。挑起糖浆会迅速凝固，口感硬脆不粘牙。最后将山楂串在锅里均匀的裹上糖浆，放盘上冷却即可。通常琼脂粉的添加量是千分之五，柠檬酸是千分之三。

谁知道做脆冰糖葫芦的配方和详细的制作过程 谢谢!

1、糖葫芦不化糖的配方 冰糖葫芦熬糖可以是糖和水2：1的比例。通常，每6公斤陈糖要加3公斤水，每3公斤新糖加4公斤水。 在此之前，应仔细擦洗锅，然后加入白糖，然后以糖和水2：1的比例先加冰糖，再加水。如果怕不脆的话，可以放一点点玻璃脆差不多，怕反沙的话可以加入一点点柠檬酸。

2、脆冰糖葫芦的制作配方：做糖葫芦主要的环节是熬糖稀，取适量白糖置欲铁锅内，加少许水，旺火加热直至沸腾，然后改用小火慢熬。判断糖稀是否熬到火候：用筷子蘸少许糖稀，滴在凉水里看糖稀的变化情况，如果很快就化在水里就还需要继续熬，如果糖稀滴在水里是一团不散，糖稀就熬好了。

3、撒上一些白芝麻，然后把糖浆挂在山楂上，我们的冰糖葫芦就做好了。 冰糖葫芦制作诀窍 熬糖稀的时候，尽量避免用铲子来回翻动，不然糖稀会特别容易反沙，糖稀滴落到水里变硬，吃起来脆口不粘牙就可以了，如果发黏的话就要继续熬。

4、绵白糖和水一起倒入锅中，开中火煮。将绵白糖轻轻搅拌至完全融化在水中。待冰糖都融入水中后，转小火，慢慢熬。熬至糖液呈琥珀色，状态浓稠，有拉丝的感觉。

5、如果还有和小编一样怀念这冰糖葫芦的人，可以来看看小编的制作方法。自己在家做也不难，关键在于熬好糖浆，那么做岀来的冰糖葫芦香甜酥脆，特别好吃。用料：山楂适量、竹签、冰糖 150克、水150克、豆沙适量、熟白芝麻适量。步骤1 准备好材料，山楂洗净，沥干水分，确保表面不要有水，晒干也行。

6、冰糖葫芦自己在家怎么做 准备材料：山楂、竹签、冰糖、黑白芝麻。将提前准备好的糖葫芦都清洗干净，最好是尽可能的将山楂核去掉。用竹签将山楂从下向上的扎入，可以在扎入竹签的同时将山楂核挤出。用竹签将所有准备好的山楂一个个的全部串起。

冰糖葫芦怎么做才会脆,好吃

1、g清水加600g白糖中小火，不要搅动，慢慢的从大气泡到密集小气泡变少，可以用筷子沾糖浆立刻放入冷水中，拿出糖浆是脆的就好了，调到最小火或者先关火。拿出糖浆是脆的就好了，调到最小火或者先关火，迅速的把串好的转圈裹上脆皮糖浆，如果裹不匀就用勺子协助，放在油纸上晾凉就好了。

2、冰糖葫芦不脆还粘牙的原因是制作方式不对，可能是因为熬糖时加水太多或者熬制的时间不够。正确步骤如下：清洗山楂，去掉山楂柄并控干。如果是大块冰糖，把冰糖放入微波炉高火一分钟后取出掰碎。用竹签子串起山楂。将冰糖和同等分量的水倒入锅中。中火加热至冰糖融化。

3、绵白糖和水一起倒入锅中，开中火煮。将绵白糖轻轻搅拌至完全融化在水中。待冰糖都融入水中后，转小火，慢慢熬。熬至糖液呈琥珀色，状态浓稠，有拉丝的感觉。

自制糖葫芦怎么才能脆不化

1、裹糖：将山楂串在竹签上，然后迅速浸入糖浆中，裹上一层薄薄的糖衣。冷却：将裹好糖衣的山楂放在铁板上冷却，直到糖衣变得硬脆。包装：将做好的冰糖葫芦包装好，以免受到污染。在制作过程中，需要注意以下几点：熬糖时要用小火，以免糖浆烧焦。

2、准备原料，山楂洗净后控干水分。控干水分的山楂去蒂后大致排一下大小，把相似的果子放在一起。用竹签子将山楂串成串。准备冰糖和水，按照1：1的比例，把冰糖和水放入不粘锅。

3、糖葫芦怎么做不化糖还很脆 准备冰糖和开水，水能没过冰糖葫芦即可。也可以使用白砂糖，但是砂糖比冰糖更容易过火，并且颜色容易变成黄色或黑色。