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地址:武汉天冰干冰科技有限公司
发布时间:2025-07-13 点此:108次
星级宾馆、酒楼制作的海鲜特色菜肴,在上桌时加入干冰,可以产生白色烟雾景观,提高宴会档次 如制作龙虾刺身。龙虾、蟹、鱼翅等海产品冷冻冷藏。干冰不会化水,较水冰冷藏更清洁、干净。高档食品的保鲜运输如高档牛羊肉等。
5 干冰是固态的二氧化碳,由于它无色无味,早年常被用来营造舞台上亦真亦幻的仙境效果,近些年越来越多地被用在了各大小餐厅的菜品上。这里我们以荷叶肉迷黄鱼为例,给大家制作干冰冒烟菜。
有心饭店会用干冰来做冒烟菜使得菜显得非常好看,这样的做法其实的诀窍在于盛菜的盘子下有一个空格,这个空隙里放满了干冰,干冰遇到空气后就会冒烟。其实干冰就是固体的二氧化碳,而二氧化碳在空气中就会形成烟雾。所以等菜端上来的时候盘子下面的干冰就会形成烟雾,使得菜非常的好看。
荷叶肉迷黄鱼 创意: 把炸得干香酥脆的黄鱼用荷叶和原木盒造好型,然后浇上炒得滋润的豉香味酱料,再用干冰营造出烟雾缭绕的意境。成菜不仅味感丰富,而且造型也显得有些迷幻。
1、一般做刺身拼盘都是用粒冰打底,碎冰造型,定型的。
2、刺身盆里会喷雾的东西是干冰 三文鱼刺身 材料 三文鱼400克,大葱丝50克,芥末3茶匙,白糖1茶匙,味精1/2茶匙,植物油3茶匙,美极鲜酱油3茶匙,冰渣500克 做法 取冰渣放入盘中,其表面覆盖保鲜膜。
3、干冰即固态二氧化碳,也是冰冷的,所以适合的菜品只有冷盘了,用在刺身就很合适。
4、祥云刺身 干冰是固态的二氧化碳,在常温和压强为6078千帕压力下,把二氧化碳冷凝成无色的液体,再在低压下迅速蒸发,便凝结成一块块压紧的冰雪状固体物质,其温度是零下75℃,这便是干冰。干冰蓄冷是水冰的1.5倍以上,吸收热量后升华成二氧化碳气体,无任何残留、无毒性、无异味,有灭菌作用。
5、三文鱼刺身 “三文鱼”是香港人的洋泾滨英语的“salmon”的发音。三文鱼是世界名贵鱼类之一。鳞小刺少,肉色橙红,肉质细嫩鲜美,口感爽滑,既可直接生食,又能烹制菜肴,是深受人们喜爱的鱼类。三文鱼具有有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能;可治消瘦、水肿、消化不良等症。
6、刺客拼盘里的烟是通过干冰液氮制作成的。刺客拼盘中的烟,是干冰(固体二氧化碳)加水,暴露在空气中变成气体的过程。刺身拼盘是一道美食,由生鱼片等多种配料搭配制成,配芥末酱油汁沾食,是具有传统的日本料理特色的食品。
1、干冰制作方法有蒸发法、煅烧法。蒸发法 蒸发法是将二氧化碳从空气中分离出来,然后将其冷凝成固体的过程。这种方法需要使用专门的设备,如二氧化碳吸收塔和真空泵等。 通过加热蒸发器中的液体二氧化碳,使其蒸发为气体。然后,利用真空泵将气体抽出,并通过冷却器使其冷却成液态。
2、在开始制作干冰之前,先熟悉整个制作流程。然后,装备一个二氧化碳灭火器、一个具有透气性的布袋和一双手套。 制作干冰的步骤如下:a. 戴上手套,将布袋套在灭火器的喷口处。b. 打开灭火器的保险栓,并按下压把,使二氧化碳喷出。c. 在二氧化碳喷出时,要紧紧抓住布袋口,防止布袋脱落。
3、自己制作干冰最简单的方法是准备材料、选择合适的容器、注入液态二氧化碳、密封容器、等待结晶、小心取用、注意安全。准备材料:干冰制作需要使用液态二氧化碳、可密封的容器和保护用具(如手套、眼镜等)。选择合适的容器:使用可密封的容器,如保温杯或密封性好的塑料袋等。
物态不同。干冰是固态二氧化碳。在常温下为固体。没有液态。而冰块是水在常温下的固态表现。有一定的液态区域。温度不同。干冰的温度极低。通常为零下75℃。而冰块的温度则为0℃或更低。损伤程度不同。接触干冰可能会引起冻伤。因为干冰温度极低。有可能引起组织损伤。
物质组成不同。干冰是二氧化碳固化形成的固体,而冰块是水在温度低于零度后形成的固体,因此干冰和冰块之间在物质组成方面不同。使用干冰时切记在每次接触干冰的时候,一定要小心并且用厚绵手套或其他遮蔽物才能触碰干冰。
生吃三文鱼的时候,可以把三文鱼切成薄薄的小片,然后架在冰块或者是干冰上。用日本酱油或者香味酱油与青芥末调和在一起,对于胃肠功能一般的人,可选择不放芥末直接蘸取酱油食用。
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