干冰使奶油有气泡感怎么回事

为什么自己做的奶油看起来很好但吃起来却一口泡沫

1、因为动物奶油的熔点低于人体温度，所以会有入口即化的口感，而且吃完后口腔不会有油腻感，十分清爽。

2、 要看奶油的保质期，如果没有过期那就看看奶油有没有结块或者变颜色，如果都没有的话，就看你是怎么打发的了。像你说的这个奶油，有点像是我们经常喝的奶盖茶上面的奶盖。我经常去超市买那个紫色的常春奶油回来跟牛奶一起，用萃茶机打发，然后加到茶上面，就是很好喝的奶盖茶。

3、是发酵变成酸奶油了。淡奶油打开包装后要注意无菌放到冰箱冷藏，3⑸天内要尽快使用完。如果打开没几天，避免浪费。奶油可以作为牛奶使用。按做蛋糕配方的牛奶量加入蛋糕配方中。入烤箱烤成蛋糕食用。千万不能直接生食用。

4、是正常的，但也说明还没有打发，最好用专用打发器比较好，如蛋不打发好，做出来的糕点口感不是很好。打发时，蛋清及白糖要分次加入打发，不能一次加入打发。

奶油抹蛋糕坯时出现气泡是怎么回事

1、遇到这样的情况，一般都是因为在打发奶油的时候打发太过了。奶油是一种随着打发的过程会变得越来越硬、越来越粗糙的东西，因此我们若过度打发奶油的话，它就会因为表面粗糙而看起来有很多的气泡。

2、如果我们没有将奶油打发得比较顺滑或者是不小心将奶油打发过头的话，就有可能会出现气泡。通常我们最好是将奶油打发至七八分就可以用来抹面了，也就是等到奶油会出现比较清晰的纹路，并且提起打蛋器之后不会有奶油滴落的状态就可以了。

3、气泡应该是面糊不够稠。这种奶油干酪在冷藏条件下表现出一致性。简单来说面糊一定要凉不然会消泡，这就是你说的面糊。将蛋糕模具举到拳头的高度，然后放开重复次。

4、把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震荡出气泡 烤箱预热180度，中层35分钟左右。

如何打发淡奶油裱花

打发淡奶油一般需要加糖。因为淡奶油不含糖，通常每250ml加25-50g糖，或多或少看口味了，但是如多需要混合的其他东西里有糖分，那就可以少加，甚至可以不加。打发淡奶油的步骤：倒入约250ml的淡奶油。用打蛋器打发。到出现明显的纹路就差不多了。

淡奶油越来越浓稠了，轻轻晃动打蛋器能看到细微的纹路，这时候可以把盆放平。放平以后可以用刮刀把盆壁那些粗泡泡刮到中间，打蛋器开最低档慢慢搅拌，一边转动打蛋盆，一边沿着盆壁转动打蛋器。接下来打到自己需要的状态就行了，慕斯最软，抹面其次，裱花硬一点，蛋糕卷最硬。

淡奶油 淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30% 36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。

准备 淡奶油需提前冷藏一晚。打发时室温应保持在 24℃以下（最好在 20℃左右），天气热时须开空调或坐冰水打发。淡奶油打发过程 淡奶油一般指可以打发和裱花用的动物奶油，因为不含糖，所以称为淡奶油。淡奶油打发成固体状时可用于蛋糕装饰，打发淡奶油时需要加入细砂糖。

第二步骤：继续打发淡奶油，淡奶油变得无法流动，呈现淡淡的纹路，停下来会消失，拿起打蛋头呈小弯钩状并缓慢滴落；此为6分发，可以制作慕斯。第三步骤 换中速继续搅打，出现略稳定的纹路，摇晃打蛋盆，不会流动，倒扣不会掉下来。

第三步：继续打发至淡奶油表面开始有纹路，提起打蛋器，打蛋头上的奶油有明显的直立弯钩，即六分发状态，就可以用来做蛋糕等甜点的抹面。第四步：继续打发至淡奶油表面有明显的纹路，奶油状态细腻有光泽，就可以用来做甜点的裱花。

奶油蛋糕冷冻后口感有哪些变化

1、冷冻后的奶油蛋糕会变硬，原本轻盈细腻的奶油会结成块状。 奶油蛋糕在冷藏条件下可以保持较长时间的新鲜，避免酸化和形态塌陷。 然而，从冰箱中直接取出的冷冻奶油蛋糕，口感会受到影响。因为蛋糕中的鸡蛋、奶油和面粉在低温下食用时，不易在口中融化，可能会给口感带来黏糊的感觉。

2、奶油裱好的蛋糕最好不要冷冻，冷冻后会影响成型，冷藏就可以了。而且冷冻以后的话，它的口感肯定是不好的，所以冷藏放吃两到三天都是没有问题的，没有必要冷冻。

3、硬度增加：这是最直观的变化之一。当蛋糕被冷冻时，其中的水分会结成冰晶，使得整个蛋糕的质地变得更加坚硬。这可能会使得蛋糕在切割时更加容易保持形状，但同时也可能会增加咀嚼的难度。湿度降低：由于水分被冻结，蛋糕的湿度会有所降低，这可能会导致蛋糕变得更加干燥。

4、蛋糕放在冷冻室不会立即变质，但口感会大大降低。 如果存放时间过长，奶油可能会变硬。 通常情况下，蛋糕在冷冻状态下可以保存约5到6天。 生日蛋糕等奶油蛋糕通常使用淡奶油打发，这种奶油在常温下容易变酸，且外观会变得不美观。 冷藏可以保持奶油的新鲜度，并使其保持形状不易塌陷。

5、会变硬的。保存动物奶油蛋糕的方法如下：小饭盒保存。自制的蛋糕胚可放入小饭盒一块块的保存，四分之一或者八分之一一份的装，普通的密封饭盒即可，放到冰箱里等着需要的时候再吃。

打过的奶油过一会成颗粒状然后变得很稀,这是怎么回事

这是因为打发过度了，就会出现水油分离的情况。需要再加入一些未打发的新奶油，低速慢慢搅拌融合即可。下次打发奶油切记不可过度，打发到一定状态就立马停下来。

可能原因是有水了，或是奶油坏了，一般没有问题，奶油打一会就会出现半固态的样子证明打的还不够，要不然就是奶油变质了第二种情况是温度过高。打发奶油最好是在15°左右的温度环境下，如果是在夏季，环境温度高于30°一定要。在空调房里面打发，或者在盆里面放一些冰块，然后隔着盆打发奶油。

打发好的淡奶油会变稀，那是由于淡奶油打发过头了。淡奶油不像蛋清，打好久都不会过，这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了。奶油放置的时间长了或被手的热度融化了；可能是因为奶油的温度过高、盛放奶油的容器温度太高，室温太高；打发过度也会让奶油越打越稀。

这很有可能是因为奶油打发过度了，导致奶油中的成：奶和油脂发生了分离，所以才导致这种情况发生。具体情况跟着我一起来看看吧。奶油的组成奶油主要的组成成分是脂肪和蛋白质。

干冰上面挤上奶油奶油会变硬吗

干冰是不可以用来淡奶油蛋糕的，保鲜的，咱们一定要用冰来进行保鲜，这样的话才能够制造一个冰冷的环境。

所以一般打得没那么发，容易塌。其次就是正常的室温了，这个直接会影响到奶油融化速度的快慢，夏季融化速度肯定比冬季快，南方地区融化速度肯定比北方地区快。而且卖家在把蛋糕送到客户手上之前，如果是事先冷藏或者冷冻过，在常温和冷藏之间一直切换，就更容易造成动物奶油蛋糕加速融化。

牛奶奶油在常温下放2小时就会化，而在冷藏的情况下，牛奶奶油就可以维持很长一段时间，所以想要动物奶油不那么快化就放进冰箱冷藏或找店家要保温袋和干冰存放。牛奶奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。动物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口。

干冰是固态的二氧化碳，温度为－75℃。当它遇热而变为气体时，就把附近空气中的水蒸气冷凝为无数的小水点，这就是白雾。如果把热水淋在干冰上，这些白雾就十分浓厚，仿佛仙境一般。在舞台上常用这方法制造仙境。