刺身干冰要放多少克盐（刺身干冰怎么使用）

什么鱼可以做生鱼片

生鱼片的做法比较讲究，重点是选鱼。用来制作生鱼片常见的四大家鱼：鲤、鲢、草、鲮鱼。此外，还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等。岭南地区习惯用草鱼，顺德地区习惯用淡水鱼。

用来制作生鱼片的鱼以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼、草鱼为主。此外，还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等。生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。

反游猫鱼，鮎形目倒立鲶科，原产于非洲的坦干伊克湖、维多利亚湖、马拉维湖、尼日利亚湖、尼日尔湖和萨伊水系。塘鲺、红尾护头鲿、反游猫鱼、鼠鱼、鲤鱼、三道鳞等。

吸引眼球的干冰菜肴

星级宾馆、酒楼制作的海鲜特色菜肴，在上桌时加入干冰，可以产生白色烟雾景观，提高宴会档次 如制作龙虾刺身。龙虾、蟹、鱼翅等海产品冷冻冷藏。干冰不会化水，较水冰冷藏更清洁、干净。

干冰多用于刺身类菜肴，尤其是龙虾刺身、三文鱼刺身、象拔蚌刺身等高档菜肴制作。除了可以营造餐桌上的气氛，还能有效保证生吃原料的冰爽口感。

可以在菜肴里用来做装饰，不过尽量不要接触到食品，因为任何食品都尽量不要被污染，干冰是固态的二氧化碳，不过遇到水或热水会迅速汽化。并产生大量的烟幕。

有心饭店会用干冰来做冒烟菜使得菜显得非常好看，这样的做法其实的诀窍在于盛菜的盘子下有一个空格，这个空隙里放满了干冰，干冰遇到空气后就会冒烟。其实干冰就是固体的二氧化碳，而二氧化碳在空气中就会形成烟雾。

在葡萄酒、鸡尾酒或饮料中加入干冰块，饮用时凉爽可口，杯中烟雾缭绕，十分怡人。制作冰淇淋时加入干冰，冰淇淋不易融化。干冰特别适合外卖冰淇淋的冷藏。

制法：将猪大骨、老鸡、云南火腿加清水煲制10小时以上，成高汤备用；选用新鲜的牛肝菌，切片，入熬好的高汤中卤15分钟，捞出沥干，放在碎冰上，上桌，以干冰烟雾装饰即可。

做鱼生为什么要放干冰

1、干冰刺身实际就是摆盘的时候加入了颗粒的干冰形成雾状的效果。

2、干冰无毒**。但是要将干冰放在水中，这样可以给鱼降温。在放干冰时要注意，要给鱼增氧，防止鱼被二氧化碳气体包围，造成缺氧。

3、例如，在食物仓库或火车冰箱里放一些干冰不仅可以降低温度，还可以防止细菌繁殖，从而保持鱼、肉和水果的新鲜。为了解释这个问题，我们必须 找出干冰有什么特征。众所周知，干冰是固体二氧化碳。

用干冰做三文鱼刺身怎么做

1、做法 取冰渣放入盘中，其表面覆盖保鲜膜。将冰镇至硬身的三文鱼肉，切成0.3mm厚、4cm长、5cm宽的日字形片，置于冰渣上面，另调制的佐料及味碟跟上即可。

2、原料：三文鱼300g、紫苏叶一把、生抽15ml、芥末酱适量、醋少许、白糖少许、白开水少许。冰鲜的三文鱼半扇，拔去大刺。将三文鱼切成大块诺干，取一块生食，其他用保鲜膜裹好放入冰箱冷冻。备用的三文鱼去皮。

3、选用新鲜的三文鱼。02 把片刀水煮消毒，把新鲜的三文鱼去头尾，沿脊骨片开。03 去脊骨和腹部大刺，然后用干净的镊子把中间的一排小刺夹出。04 分割成块，用保鲜膜包起冷冻保存。

4、制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主，也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。

刺身盆里会喷雾的东西是什么

1、那个是净身盆。这是专门为女性而设计的一款洁具产品。净身盆的销售一般都集中在星级酒店，零售量是非常小的。净身盆有冷热水选择，共有直喷式和下喷式两大类，价格较高，但适合日常生活的需要。

2、白萝卜丝。一般用凉水侵泡过，去掉萝卜的一些气味。还有就是能让萝卜丝明亮并且硬实按照日本刺身的吃法，你吃一样刺身种类就要吃一口白萝卜丝或者喝一口大麦茶。以去除口中的余味方便品味出下一个种类的原味。

3、或许这个是你老公在药房那里买的药，你闻不到任何的气味，其实你可以询问一下你的老公，这是有什么用途的。

4、三文鱼刺身里紫色的是紫苏，作为装饰作用，也可以吃。

一盘刺身放多少干冰

刺身盆里会喷雾的东西是干冰 三文鱼刺身 材料 三文鱼400克，大葱丝50克，芥末3茶匙，白糖1茶匙，味精1／2茶匙，植物油3茶匙，美极鲜酱油3茶匙，冰渣500克 做法 取冰渣放入盘中，其表面覆盖保鲜膜。

改好后再用冰碎揉搓一下。最后，我们再将改好后的龙虾肉小块用刀顺着龙虾肉的纹路片成薄片（不要太薄），依次摆放在龙虾尾两边盘中空白处的冰碎上，这道龙虾刺身就做好，可以端上桌啦。

下面介绍一下生鱼片的制作方法。其实，只要掌握了生鱼片的选料、刀工、装盘、佐味等基本工序，制好生鱼片并不难。选料 制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主。

主料：三文鱼250g 辅料：酱油适量、芥末适量 先制作蘸料，碟子里挤上适量芥末，再倒入适量生抽即可。准备好三文鱼。切成片。将三文鱼片卷成花样。都摆好了。搭配蘸料一起吃即可。